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Atelier des Pains - Paysan boulanger

Atelier des Pains - Paysan boulanger

56930

Pluméliau-Bieuzy

https://www.facebook.com/AtelierDesPains56
Installé depuis octobre 2018, Yann est à la fois paysan, meunier et boulanger. Avant de se lancer dans cette aventure, il a passé 15 ans comme mécanicien dans le sport automobile. En 2015, avec sa compagne Christelle, il décide de changer de cap et commence par une année de woofing. Convaincu par cette expérience, il se lance pleinement dans une reconversion agricole.

En 2016, Yann s'installe dans le Morbihan et obtient son brevet professionnel de responsable d’exploitation agricole (BPREA). Fort de ses connaissances, il se lance dans un projet ambitieux : maîtriser toutes les étapes de la culture des céréales jusqu'à la vente de pain en circuit court.
 

Trouver des terres adaptées n'a pas été une mince affaire. Début janvier 2019, faute de fonds suffisants pour racheter l'exploitation de Jean-Henri Martin, il explore le statut de GFA (Groupement foncier agricole). Grâce à l'association de 80 particuliers devenus associés, Yann peut bénéficier des terres en leur louant et y cultive aujourd'hui 12 hectares à Pluméliau-Bieuzy.



La diversité est au cœur de son exploitation : Yann pratique une rotation de culture incluant le blé, le seigle et le sarrasin, tout en cultivant des lentilles ainsi que des petits fruits comme la fraise et le cassis. En collaboration avec Ludovic, un maraîcher bio, ils partagent l'exploitation et proposent ensemble une gamme variée de produits locaux.


En tant que meunier, il utilise un moulin à meules de pierre pour moudre sa récolte de céréales. Cette méthode lente préserve intégralement les qualités nutritives des grains, lui permettant ainsi d'obtenir une farine fraîche de qualité optimale. Pour Yann, la fabrication du pain est un véritable art. À la main, il pétrit sa pâte, façonne ou moule chaque pain, puis les cuit dans un four chauffé au bois. Les ingrédients utilisés sont simples et naturels : farine semi-complète, eau filtrée, levains naturels et sel de Guérande. Chaque étape est soigneusement pensée pour préserver le goût authentique et les valeurs nutritives des produits.



Les produits de Yann sont vendus en circuit-court, privilégiant les AMAP, les marchés et les épiceries bio locales. Avec Ludovic, ils ont créé Les paniers de Kernino, une initiative qui permet aux consommateurs de découvrir une diversité de produits locaux, allant des légumes de saison cultivés par Ludovic aux pains et aux céréales de Yann, en passant par d'autres produits locaux.

Yann incarne l'engagement et la passion pour une agriculture locale, durable et de qualité. Son histoire, c'est celle d'un homme déterminé à cultiver la terre avec respect et à offrir à ses clients des produits authentiques, nourris par le terroir breton.

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