Atelier des Pains - Paysan boulanger
56930
Pluméliau-Bieuzy
https://www.facebook.com/AtelierDesPains56En 2016, Yann s'installe dans le Morbihan et obtient son brevet professionnel de responsable d’exploitation agricole (BPREA). Fort de ses connaissances, il se lance dans un projet ambitieux : maîtriser toutes les étapes de la culture des céréales jusqu'à la vente de pain en circuit court.
Trouver des terres adaptées n'a pas été une mince affaire. Début janvier 2019, faute de fonds suffisants pour racheter l'exploitation de Jean-Henri Martin, il explore le statut de GFA (Groupement foncier agricole). Grâce à l'association de 80 particuliers devenus associés, Yann peut bénéficier des terres en leur louant et y cultive aujourd'hui 12 hectares à Pluméliau-Bieuzy.
En tant que meunier, il utilise un moulin à meules de pierre pour moudre sa récolte de céréales. Cette méthode lente préserve intégralement les qualités nutritives des grains, lui permettant ainsi d'obtenir une farine fraîche de qualité optimale. Pour Yann, la fabrication du pain est un véritable art. À la main, il pétrit sa pâte, façonne ou moule chaque pain, puis les cuit dans un four chauffé au bois. Les ingrédients utilisés sont simples et naturels : farine semi-complète, eau filtrée, levains naturels et sel de Guérande. Chaque étape est soigneusement pensée pour préserver le goût authentique et les valeurs nutritives des produits.
Les produits de Yann sont vendus en circuit-court, privilégiant les AMAP, les marchés et les épiceries bio locales. Avec Ludovic, ils ont créé Les paniers de Kernino, une initiative qui permet aux consommateurs de découvrir une diversité de produits locaux, allant des légumes de saison cultivés par Ludovic aux pains et aux céréales de Yann, en passant par d'autres produits locaux.
Yann incarne l'engagement et la passion pour une agriculture locale, durable et de qualité. Son histoire, c'est celle d'un homme déterminé à cultiver la terre avec respect et à offrir à ses clients des produits authentiques, nourris par le terroir breton.